自贡烤鱼是一种结合了四川地区口味的烤鱼，下面是一种简易的家庭版自贡烤鱼的制作方法：

材料准备：

一条鱼（推荐草鱼或鲤鱼，约两斤）

适量的盐、胡椒粉、料酒

葱姜蒜、泡椒、花椒、干辣椒

土豆、藕片、莴笋、金针菇、洋葱、芹菜等配菜

自制香料油、火锅底料、豆瓣酱

烧烤酱或自制酱汁

制作步骤：

准备鱼

清洗鱼，去除鳞片和内脏，在鱼身两侧各切几道斜口，以便入味。

用盐、胡椒粉和料酒腌制鱼身，约30分钟。

烤鱼

预热烤箱至230°C，将鱼放在铺有锡纸的烤盘上，鱼身可涂抹少量油防粘。

将鱼放入烤箱中层，烤制约20-30分钟，根据鱼的大小调整时间。

准备配菜

土豆、藕片、金针菇等蔬菜洗净切好，洋葱切丝。

锅中烧水，将蔬菜焯水后沥干。

制作香料油和酱汁

起锅烧油，加入花椒、干辣椒炒香，再加入火锅底料、豆瓣酱炒出香味。

加入适量清水或高汤，煮开后加入蔬菜煮至断生。

淋酱和烤制

将煮好的蔬菜和适量汤汁倒在鱼身上。

再次放入烤箱，烤10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁和香料的味道。

最后调味

取出烤鱼，撒上葱花、香菜，淋上热油增加香气。

小贴士：

根据个人口味调整辣椒和花椒的量。

烤鱼时注意观察上色情况，避免烤焦。

可以根据喜好添加其他配料，如蘑菇、黄瓜等。

请按照以上步骤尝试制作，享受美味的自贡烤鱼!