湛江提供成人函授大专教育的学校包括：

1. 广东海洋大学

2. 广东医科大学

3. 岭南师范学院

4. 湛江幼儿师范专科学校

5. 广东第二师范学院

6. 广东金融学院

7. 广东外语外贸大学

8. 湛江职业技术学院

9. 广东新东方职业技术学院

10. 江门职业技术学院湛江分院

11. 湛江科技学院

12. 广东文理职业学院

13. 湛江开放大学

这些学校提供包括师范类、医学类、理工类、综合类等多个专业方向的函授大专课程。您可以根据自己的兴趣和需求选择适合的学校和专业进行学习