烹饪工种主要包括厨师、厨师助理、服务员、洗碗工等。以下是各个工种的具体职责：

厨师：

负责各种烹饪技法，如炒、炖、烤等，需要掌握丰富的食材知识和烹饪技巧。

厨师助理：

协助厨师准备食材、清洁厨房等。

服务员：

负责点餐、上菜、清理餐桌等。

洗碗工：

负责清洗餐具、厨房用具等。

此外，厨师还可以根据具体的工作内容进一步细分为不同的工种，例如：

炉头：负责菜品烹制，如翻炒等。

砧板：负责原材料制作和半成品的制作。

上什：负责特定菜品的制作，如蒸、炖等，以及干货的泡发。

打荷：协助炉头厨师进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰等。

水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。

烧腊：负责烧烤、卤菜、腊味的制作。

点心：负责点心房的日常工作和全面技术管理。

每个工种都对厨房的日常运转至关重要，并且需要良好的团队合作精神和一定的技能