烤鱼时防止烤焦的技巧包括：

腌制

在鱼身上涂抹适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，腌制至少30分钟，以便鱼肉充分吸收调料味道。

锡纸包裹

使用锡箔纸将鱼包裹起来，特别是鱼身和鱼腹部分，以减少水分流失和避免直接接触高温。

控制火候

使用烤箱预热至170-210度，根据鱼的大小和厚度调整时间，一般烤10-30分钟。

烤鱼时，先使用高温快烤，让鱼肉快速熟透，然后降低温度，用小火慢烤，使鱼肉更加嫩滑。

刷油

在烤鱼的过程中，可在鱼身刷上一层薄油，帮助锁住水分，防止鱼肉干燥。

观察颜色和气味

观察鱼肉的颜色变化，当鱼肉变成金黄色且散发出香味时，通常表示已经烤好。

翻面

在烤鱼过程中，适时翻面，确保两面都能均匀受热，避免一面烤焦。

使用烤架

如果使用烤架，注意鱼的位置，确保鱼身与烤架接触的面积适中，避免鱼身某部分过热。

配菜处理

配菜如土豆、胡萝卜等可提前腌制，增加风味，并在烤鱼时放在鱼下面，吸收鱼的汁水。

遵循以上步骤，可以有效避免烤鱼烤焦，同时保持鱼肉的鲜嫩口感