福州的夜大通常指的是提供成人高等教育课程的机构，它们属于成人高等教育的一部分，主要面向在职人员或其他希望提升学历的人群。夜大教育通常包括大专、本科、研究生等不同层次的学历教育，学生通过参加成人高考并被高校录取后，可以在晚上或周末等业余时间上课。夜大教育是国家承认的学历，学生完成学业后，所获得的文凭可以在学信网上查询。

福州的一些提供夜校课程的高等教育机构包括：

福建开放大学（原福州广播电视大学）

福建师范大学夜大

福州职业技术学院夜校

福州大学夜校

选择夜校时，学生应根据自己的个人需求与实际情况，考虑学校的专业设置、教学质量、教师团队以及是否提供适合自己的专业课程等因素。