仲裁协议必须采用书面形式。根据《仲裁法》第16条的规定，仲裁协议包括合同中订立的仲裁条款和以其他书面方式在纠纷发生前或者纠纷发生后达成的请求仲裁的协议。这意味着口头形式的仲裁协议是无效的。

仲裁协议的主要形式有：

仲裁条款：

在合同中直接规定的仲裁条款。

仲裁协议书：

在争议发生前或发生后，双方当事人单独订立的独立书面协议。

其他书面形式：

包括信函、电传、电报、传真、电子数据交换和电子邮件等形式中达成的请求仲裁的协议。

在实践中，当事人应当以书面形式订立仲裁协议，以确保其法律效力