在上海，您可以选择以下几种途径学习制作火锅：

上海浦东国际培训中心中国烹饪与西式餐饮培训中心

特色火锅专修班，学期一个月。

学习内容包含多种火锅，如鸳鸯火锅、重庆鸡公煲等。

网址：[上海浦东国际培训中心中国烹饪与西式餐饮培训中心](http://www.spitc-cy.com)。

上海食为先小吃培训学校

提供特色火锅底料制作、食材处理、蘸料制作等实操课程。

旨在培养特色火锅创业专业技术人员。

上海德志餐饮

餐饮老师厨艺高超，提供多样化的火锅教学。

学习后，学员的小店在当地享有特色，生意红火。

牛肉火锅连锁店

推荐尝试知名的牛肉火锅连锁店，他们通常提供培训课程。

可以学习制作牛肉火锅的技巧和配方。

新东方

可能提供专业的火锅培训服务。

学习时间大约1-2个月，费用大约在1000-7000元之间。

秀泰餐饮

提供专业人士教授的正宗火锅教学。

可以访问他们的官网了解更多信息。

建议您根据自己的需求和兴趣，选择合适的培训机构进行学习。同时，亲自体验和考查课程内容也是很重要的