在乐山，如果你想学习制作麻辣卤菜，以下是一些推荐的地方：

乐山余四卤肉店

特色：

拥有37年卤菜制作历史，使用祖传改良配方纯药材卤制，无化学添加剂。

位置：位于乐山市美食名镇牛华镇。

鲍六嬢家

特色：

乐山当地有名的卤菜店，卤鸭子和卤菜口味受欢迎。

位置：张公桥美食街。

陈记老卤

特色：

30年经验老师傅，卤菜口味在乐山数一数二。

位置：泌水院步行街。

蜀妈餐饮学校

特色：

师资力量雄厚，注重实操教学，技术配方无保留。

以上信息基于发布时间较近的资料，你可以根据自己的位置和偏好选择适合的学习地点。建议实地考察或尝试他们的菜品后再做决定。