学习凉菜划盘的时间因人而异，但根据提供的信息，如果您参加专业的凉菜培训课程，通常可以在3-5天内掌握基本的凉菜制作技术，其中也包括装盘艺术。如果您已经具备一定的厨艺基础，这个过程可能会更快。

专业培训：

参加专业的凉菜培训课程，3-5天可以学习到凉菜的基础知识、刀工技巧、调味方法以及装盘艺术。

个人差异：

如果您经常做饭，可能一个月左右就能学会；如果完全没有厨房经验，可能需要更长的时间，甚至达到六个月。

实践操作：

单纯学习一道凉菜，可能只需要听讲解几分钟并独立操作几遍即可学会。

经验积累：

无论是快速学习还是系统学习，随着时间的积累，您的刀工、调味和装盘技术都会得到提升。

实践学习：

建议在酒店或实际工作环境中学习，这样能更快地应用到实践中。

请根据您的个人情况和学习偏好选择合适的学习方式。