开具水费增值税专用发票的步骤通常包括：

申请资格

向发票管理机构提出申请，注册增值税专用发票。

提供营业执照和经营范围。

签订合同

签订购水合同，并提供合同明细给发票管理机构审核。

缴纳增值税

完成付款后，缴纳相应的增值税以获取增值税专用发票。

开具发票

根据税务部门的要求，物业公司或供水公司开具代收水费的增值税专用发票。

注明必要的信息，如供水公司名称、业主名称和地址等。

发票保管与税务登记

物业公司或供水公司妥善保管开具的发票。

定期与发票管理机构保持联系，确保税务登记的准确性。

注意事项

如果是代收水费，单位如果没有与供水公司签订委托代收协议，可能需要缴纳增值税。

如果签订了委托代收代缴合同，则由供水公司直接向业主开具发票。

请根据当地税务部门的具体要求和流程进行操作，因为不同地区可能有细微差别。