湖北省自考可以选择的专业包括但不限于以下这些：

汉语言文学

行政管理

工商管理

法学

计算机应用技术

人力资源管理

学前教育

教育学

思想政治教育

现代农业技术

农学

工程造价

会计

计算机信息管理

工商企业管理

物业管理

旅游管理

金融学

国际经济与贸易

秘书学

公共事业管理

税收学

投资学

电子商务

机电一体化技术

酒店管理

文秘

动漫设计

服装与服饰设计

小学教育

护理学

环境设计

视觉传达设计

动画

电子信息工程

计算机科学与技术

工程管理

网络工程

考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业进行报考。需要注意的是，每年可能会有专业的变动，具体信息以湖北省教育考试院公布的信息为准。