去除卤菜血水的方法主要包括以下几个步骤：

浸泡：

将肉类食材放入清水中浸泡3至5个小时，让血水自然渗出。

撇沫：

加热卤水前，先撇除表面的浮油和浮沫，然后开火加热，在卤水似开非开时，用汤勺轻轻撇出余下的浮沫。

焯水：

将食材放入沸水中焯水，直至没有新的血沫浮出。

加盐去沫：

如果卤水中还有小部分血沫未清理干净，可以加入适量的盐，帮助血沫凝结，然后撇去。

水洗去沫法：

将卤水烧开，倒入凉水，加热至沸腾而不腾的状态，让内部血沫浮出，然后撇去。

卤水定期清理：

每天卤完货后，静放一个多小时让卤水分层，然后打去面上的卤油和膏状体杂质，再倒回卤水中。

通过上述步骤，可以有效去除卤菜中的血水，使卤菜更加清澈，口感更好