福建省的高职院校包括但不限于以下几所：

1. 福建船政交通职业学院

办学历史：始创于1866年，已有156年历史

办学属性：公办/双高/国家示范/省级示范

学校类别：理工

特色专业：航海技术（高水平专业群/骨干专业）

2. 福州职业技术学院

特色专业：新能源汽车技术、机械制造与自动化、广告设计与制作等

3. 黎明职业大学

特色专业：建筑工程、机械制造、服装设计等

4. 厦门城市职业学院

办学历史：创办于1952年

学校类别：国家优质专科高等职业院校

5. 福建林业职业技术学院

办学历史：2003年2月经福建省人民政府批准设立

6. 福建信息职业技术学院

特色专业：信息技术和闽台合作

7. 漳州职业技术学院

办学历史：由漳州市人民政府举办

8. 福建华南女子职业学院

办学历史：始创于1908年，已有114年历史

学校类别：财经

9. 厦门海洋职业技术学院

特色专业：海洋相关专业

10. 湄洲湾职业技术学院

特色专业：与海洋相关

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体排名和特色专业可能会随着时间和政策有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息