在面包制作中，盐的作用主要包括：

调节面筋：

盐能增强面筋的韧性，使面筋网络更紧密和富有弹性，从而在烘烤过程中支撑起面包体积，防止塌陷，保持面包的饱满度和松软度。

控制发酵速度：

盐能抑制酵母菌的活性，减缓发酵速度，使面团在更稳定的状态下发酵，有利于面包体积均匀膨胀，并让面包风味更浓郁。

改善风味与口感：

适量的盐能中和面团中的酸味，使面包口味更纯正舒适。同时，盐与糖的甜味调和，增加面包的风味。

抑制有害微生物：

盐能抑制细菌和酵母的过度活动，有助于提高面包的卫生安全性和延长保鲜期。

改善面包颜色：

盐有助于使面包内部组织更细密，提高透光性，使烤熟后的面包颜色更白。

提高气体保持力：

盐有助于提高面团中气体的保持力，使面包内部气孔细腻，质地紧实有弹性。

综上所述，盐在面包制作中起到了至关重要的作用，它不仅影响面包的质地和口感，还关系到面包的风味和安全