上饶卫校开设的专业主要包括：

护理专业

助产专业

药剂专业

医学检验技术专业

中医养生保健专业

眼视光与配镜专业

农村医学专业

医学影像技术专业

口腔修复工艺专业

康复治疗技术专业

中西医结合专业

针灸推拿专业

口腔医学专业

康复技术专业

眼视光技术专业

这些专业主要围绕医疗卫生领域，旨在培养具备相关知识和技能，能够在医疗卫生单位工作的中等卫生技术人才。