面粉需要搅拌的原因主要包括：

混合材料：

搅拌可以使面粉与其他材料如酵母、水、盐等均匀混合，确保每个成分都能充分发挥作用。

形成面筋：

搅拌过程中，面粉中的蛋白质会吸水形成面筋，这是面包和许多面食结构的基础。

保持气体：

搅拌有助于空气混入面团，让酵母发酵产生的二氧化碳被面筋网络困住，形成气泡，增加体积和细腻度。

调整面团的质地：

通过控制搅拌的力度和时间，可以调节面团的弹性和延展性，以适应不同的烘焙需求。

改善面团的加工性能：

搅拌可以破坏面粉颗粒表面的韧膜，使水分更均匀地浸润面粉，提高面团的加工性能。

需要注意的是，搅拌过度会使面筋断裂，导致面团失去弹性和结构，影响最终产品的质量。因此，搅拌的过程和时机需要根据面粉的种类、配方以及所要制作的面食类型进行适当调整