学习牛杂火锅技术，你可以考虑以下几个途径：

专业培训机构

如重庆的舌味大厨，提供全套技术教学，并且口味受欢迎。

中国名食园餐饮培训学校，提供现场培训视频和详细咨询。

蜀味缘火锅，提供正宗牛杂火锅培训，品牌在市场上发展前景良好。

实地考察

可以选择牛杂技术出名的地方实地考察学习，如广州鲜之道，提供免费的试学和包学包会服务。

网络搜索

在网上搜索牛杂培训，比较不同培训机构，查看口碑和评价，选择合适的课程。

实体店学徒

在本地找一个生意好、口味好的实体店当学徒，可以更直观地学习实际操作。

选择学习途径时，考虑自己的实际情况，比如预算、时间安排和学习能力。同时，实地考察和网络搜索可以帮助你更全面地了解培训内容和服务质量。希望这些建议对你有所帮助，