肠粉通常是由粘米粉制作而成，它也可以包含其他辅助材料如澄粉、生粉或糯米粉。制作肠粉的米浆一般由以下几种米制成：

1. 粘米：粘米磨成米浆后，蒸制时容易形成薄皮，口感嫩滑。

2. 陈米：陈米（存放一年以上的米）磨成米浆后，蒸出的肠粉口感爽滑。

3. 籼米、糙米或老米：这些米磨成米浆后，蒸制出的肠粉味道更美味，老米尤其适合制作肠粉。

4. 珍桂米：广东省和广西省特有的一种米，也被认为是制作肠粉的优质原料之一。

不同地区和个人口味可能会有所不同，但总的来说，粘米粉是制作肠粉最常用的原料