东莞联合高级技工学校提供的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 电子商务

2. 现代电商与物流

3. 烹饪（中西式面点方向）

4. 幼儿教育

5. 会计

6. 计算机广告制作

7. 计算机网络应用

8. 中药

9. 模具设计

10. 数控加工

11. 电气自动化设备安装与维修

12. 汽车维修

13. 新能源汽车检测与维修

14. 工业机器人应用与维护

15. 数字媒体应用技术

学校的教育层次包括中级技工、高级技工和预备技师。这些专业旨在培养具备实际操作技能和职业素养的技术人才，以满足当地产业发展和经济社会转型的需要。