根据提供的信息，河南省美术自学专业包括：

艺术设计专业

美术教育专业

动漫设计与制作专业

环境艺术设计专业（可能在某些年份或特定学校提供）

音乐学专业（虽然属于艺术类，但根据提供的信息，也可能与美术自学有关联）

其他相关专业，如新闻学、金融管理、法律等，这些专业可能提供美术相关的选修课程或方向。

请注意，专业的设置可能会随着时间和教育政策的变化而有所调整，建议直接咨询河南省自学考试办公室或相关教育机构获取最新的专业信息