在江西省，提供医学专业教育的大专院校包括：

江西中医药高等专科学校：

以中医药为特色，提供中医药学科领域的教育。

江西卫生职业学院：

是一所公办全日制医药类高等专科学校，隶属于江西省卫健委。

赣南卫生健康职业学院：

提供各类医学相关专业教育。

南昌医学院：

提供医学教育，是江西省内重要的医学教育机构之一。

江西医学高等专科学校：

位于上饶市，是一所公办全日制医药类普通专科高校。

宜春职业技术学院：

提供医学相关专业教育。

萍乡卫生职业学院：

提供医学教育。

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体情况请参考各学校的官方网站或教育部门发布的最新消息