抹蛋糕胚子侧面的技巧包括：

准备奶油：

取适量的奶油放在裱花台上，确保奶油的量适中，不宜过多，以免溢出蛋糕边缘。

抹刀位置：

将抹刀垂直于蛋糕胚子，并保持抹刀与蛋糕侧面大约35°的角度，这样可以更好地将奶油抹平。

开始抹面：

将抹刀放在蛋糕胚子的中心点，开始转动转盘，慢慢往下压，使抹刀紧贴蛋糕侧面。

平滑处理：

在抹的过程中，保持抹刀与蛋糕表面的接触，同时匀速转动转盘，让奶油均匀地涂抹在蛋糕侧面。

处理边缘：

当奶油涂抹到蛋糕边缘时，减少抹刀的压力，并慢慢将溢出的奶油压回蛋糕表面，避免奶油溢出边缘。

使用工具：

如果需要更细致的纹理，可以使用锯齿刮板，将刮板底部紧贴侧面，带动整个刮板去贴紧蛋糕，以产生锯齿状的纹理。

练习：

抹蛋糕侧面需要一定的练习，通过不断尝试和调整，可以掌握更好的技巧，使蛋糕侧面光滑且美观。

请根据这些步骤和技巧进行操作，以达到理想的抹面效果。