制作卷馍卤汤的步骤如下：

1. 准备基础材料：

羊肉或猪肉：适量

骨头（如猪骨、牛骨）：适量

香料包（内含香叶、八角、桂皮、小茴香等）：

1个

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖或冰糖：适量

辣椒：适量

2. 处理食材：

将羊肉或猪肉冷水浸泡两小时，期间换水几次以去血水。

将香料包内的香料准备好。

3. 炖煮：

将浸泡好的肉类和骨头放入清水锅中，加入香料包、生姜、大葱和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火慢炖数小时，直至肉质变烂，汤汁浓郁。

4. 调味：

根据个人口味加入盐、白糖或冰糖、辣椒等调味。

5. 过滤：

将炖好的汤过滤去渣，得到清澈的卤汤。

请根据个人口味调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。