学习江湖菜的费用会根据不同的学习方式、课程内容以及培训机构的不同而有所差异。以下是一些参考信息：

卤菜培训机构或学校：

学费通常在3000元至6000元不等，提供专门的教学地点和教师，教授卤菜技术及其他相关知识。

跟着卤菜店老板学习：

学费可能在4000元至5000元左右，但这取决于师傅的技术和是否愿意教授学徒，通常实体店的老板不会教授学徒以避免竞争。

卤菜实体店或老店学习：

学费在5000元至6000元左右，这种学习方式实操性强，可以直接面对消费者，学习效果容易观察。

特定菜品学习费用：

例如学习四川卤水约1000元，学习卤小龙虾约500元，学习酱板鸭约400元等。

请注意，这些费用可能随时间和市场情况有所变动，建议直接咨询具体的培训机构或师傅获取最准确的报价。