广东省的中等职业学校提供的专业非常广泛，主要包括但不限于以下几个领域：

1. 工科类专业：

机械

电子

自动化

计算机科学与技术

模具

数控技术

汽车运用与维修

2. 经济管理类专业：

市场营销

财务管理

人力资源管理

旅游管理

3. 文化教育类专业：

汉语言文学

英语教育

学前教育

音乐表演

4. 医学护理类专业：

护理学

药学

医学检验

5. 艺术设计类专业：

动漫设计

平面设计

服装设计

播音与主持

6. 特殊专业：

航空与航空运输

高铁乘务

航空与航空物流

高级海员

电子商务

电子商务专业

园林与种植专业

养殖专业

烹饪专业

文秘专业

旅游专业

工业/化工专业

艺术设计专业

营销专业

音乐/舞蹈专业

政法专业

商务贸易专业

汽车维修专业

幼师专业

印刷出版专业

管理专业

商务英语专业

请注意，上述信息可能会有所变动，具体开设的专业以各个学校的最新招生信息为准。您可以通过访问广东省教育官网或相关中专学校的官方网站获取最新信息。