在泉州，如果你想学习制作牛肉汤，可以考虑以下途径：

烹饪学校：

泉州的一些烹饪学校提供牛肉汤的制作课程，你可以通过这些学校学习牛肉汤的制作技巧和配方。

烹饪班：

社区或私人烹饪班也可能提供牛肉汤的课程，你可以在这些班里学习。

厨师培训机构：

一些厨师培训机构也提供牛肉汤的培训课程，你可以在这些机构里学习。

拜师学艺：

找到一些有经验的厨师，向他们学习牛肉汤的制作技巧和配方，可以得到一对一的指导和帮助。

例如，福建泉州南洋厨师培训学校就提供包括牛肉羹、牛杂汤、牛腱汤、牛肚汤、牛筋汤、红烧牛排、红烧牛腱、牛腩、牛肉面、牛肉粉、芥菜、香芋咸饭等牛肉小吃制作流程的培训。