在南京，如果您想学习饺子制作技术，可以考虑以下几个选项：

南京牛运霞虾仁水饺

特点：店主本身是开店的，口味好，生意兴隆。

建议：亲自去熟悉店铺，了解其经营模式。

南京食尚香小吃培训学校

特点：帮助学员开水饺店，并提供技术支持。

成功案例：有学员在食尚香学习后成功开设了自己的水饺店。

选择培训机构时，请考虑以下几点：

就业情况：

选择就业情况好的培训机构，说明其教学质量被多数企业认可，有利于未来找工作。

教学模式：不同培训机构有不同的教学方式，您需要亲自考察以找到最适合您的。

价格：比较不同培训机构的价格，选择性价比高的。

建议您亲自去这些培训机构进行实地考察，了解他们的课程设置、师资力量、教学环境以及过往学员的反馈，从而做出最适合您的选择。