水蒸气蒸馏法是一种常用的分离技术，适用于以下情况：

1. 分离在常压下沸点较高或在沸点时易分解的物质。

2. 从不挥发物质或不需要的树脂状物质中分离所需的组分，如天然产物香精油、生物碱等。

3. 用于提取中草药中的挥发油，以及某些小分子生物碱和酚性物质。

4. 适用于那些在水中稳定、难溶或不溶于水的成分。

5. 当待分离物质与其他杂质在特定温度下具有明显的蒸气压差时，水蒸气蒸馏法能有效分离。

6. 对于含有挥发性成分的植物材料，水蒸气蒸馏法可以提取挥发性成分而不破坏其化学结构。

需要注意的是，水蒸气蒸馏法不适用于化学性质不稳定组分的提取