学习卤菜所需的时间因人而异，取决于个人的学习能力、努力程度以及是否有人指导。以下是一些参考信息：

如果跟随经验丰富的师傅学习，通常3-5天就可以学会卤菜的基本技术，包括香料识别、卤汤调制等。

如果自学，时间可能会更长，因为没有师傅的指导，可能会走弯路，学习时间可以从几天到几个月不等。

在专业的培训机构学习，如厨仟艺，3-5天内可以掌握基本的卤肉热卤技术和操作流程。

一些经验丰富的建议，为了确保口味、香味、卖相的稳定，建议至少提前15天以上开始学习，甚至有些人建议提前几个月学习。

总结来说，如果你有专业的指导，卤菜的学习可以相对快速，如果是自学，则需要更长的时间来掌握。建议根据自己的情况和目标，选择合适的学习方式，并留出足够的时间进行练习和准备