烤鸭时，选择合适的木炭对风味和烹饪效果至关重要。以下是一些常用的木炭类型及其特点：

桂枝木炭

质地坚硬，燃烧均匀。

产生高温且持久。

赋予烤鸭独特的香气和烟熏味。

果木炭 （如杏树木、桃树木）：

产生温和的烟气，带有果香。

燃烧时烟少，有助于保持鸭肉色泽。

荔枝炭

结构结实，烧制时带有淡淡的果木清香。

机制木炭（如方形或六棱形）：

燃烧时间长，节省成本。

初始点火可能稍费劲。

核桃炭

由山核桃烧制，燃烧速度快，成本高。

枣木炭和 板块炭

枣木炭易点燃但燃烧时间短。

板块炭由废旧榆木板烧制，也受欢迎。

选择木炭时，还应考虑以下因素：

纯净度：

选择纯净的木炭，避免有害气体或异味。

火力和持久度：高质量木炭燃烧更久，提供稳定火力。

环保性：选择经过环保认证或来自可持续来源的木炭。

总结来说，桂枝木炭因其独特的香气和烟熏味，以及果木炭因其淡淡的香味和烟少的特点，都是烤鸭时不错的选择。您可以根据个人口味和实际情况进行选择