在上海，如果您想学习制作寿司，以下是一些您可以考虑的选项：

上海玉子料理学院

提供系统化日本料理培训，包括刺身寿司培训。

地址：上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑 A207室

联系方式：

13166053116, 13166053119

上海食为先小吃培训

提供日本寿司培训班，包含理论与实践教学。

特点：低风险学习，先试吃后报名，不合格可重复学习。

上海玉子日料培训

开设多种日式料理课程，包括刺身寿司。

联系方式：400-029-0997

上海新东方烹饪学校

提供多种烹饪课程，包括寿司制作。

上课校区：上海亭林教学点，上海朱泾教学点

在线课程和教学视频

网络上有许多在线资源，适合初学者自学。

选择适合您需求的培训机构时，可以考虑课程内容、师资力量、学费价格、上课时间和地点等因素。建议您实地考察或在线咨询，选择最适合您的寿司制作课程