凉皮和米线的做法如下：

凉皮做法

和面：

将面粉调成糊状，静置至少3小时让淀粉沉淀。

洗面：

将沉淀的面粉搅拌成团，放入水中揉洗，洗出淀粉。

沉淀：

将洗出的面水自然沉淀，然后倒掉上层清水。

蒸制：

将沉淀后的面糊倒入特制凉皮模具中，放入开水锅中蒸制。

切割：

蒸熟的凉皮取出放凉后，切成宽条。

调味：

凉皮切好后，加入调料如盐、醋、香油、蒜泥、辣椒油等，拌匀即可食用。

米线做法

准备原料：

包括米线、肉类（如鸡脯肉、猪肚头）、蔬菜（如绿豆芽、豌豆苗）等。

煮制：

肉类和蔬菜分别焯水后，与米线一起煮制。

调味：

煮好的米线放入碗中，加入由水、色拉油、大葱、姜、蒜、红油豆瓣酱等调制的汤料，搅拌均匀后食用。

以上是凉皮和米线的基本做法，你可以根据自己的口味添加不同的调料和配料。希望你能做出美味的凉皮和米线!