在炒制花甲之前，正确的处理步骤如下：

温水浸泡：

将花甲放入温水中，加入适量的食盐和食用油，让花甲在温水中浸泡约30分钟至1小时，这样可以帮助花甲吐出沙子。

焯水：

将浸泡好的花甲用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水，待花甲壳张开立即捞出，然后放入冷水中过凉，这样可以去掉花甲中残留的泥沙和部分腥味。

清洗：

焯水后的花甲需要再次用清水冲洗干净，并确保控干水分，以便进行下一步的炒制。

炒制：

在炒锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的葱姜蒜和辣椒炒香，然后迅速倒入处理好的花甲，大火快速翻炒，使花甲充分吸收调料的味道。

请确保在炒制过程中保持大火快炒，以保持花甲的鲜嫩口感。