早餐凉菜可以制作多种口味和风格，以下是一些简单且受欢迎的做法：

凉拌荠荠菜

材料：荠荠菜、蒜末、辣椒段、盐、鸡精。

做法：

1. 荠荠菜洗净后焯水。

2. 切成小段。

3. 加入蒜末、辣椒段、盐、鸡精。

4. 泼热油拌匀。

凉拌素锦

材料：黄豆芽、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、香油、鸡精、味极鲜。

做法：

1. 黄豆芽焯水沥干。

2. 胡萝卜切丝焯水沥干。

3. 黄瓜去皮切丝。

4. 所有材料混合，加入调料拌匀。

凉拌茄子

材料：茄子、盐、香油、醋、葱姜蒜、鸡精、糖。

做法：

1. 茄子蒸熟后沥干水分。

2. 葱姜蒜爆香后加入调料拌匀。

凉拌木耳藕片

材料：莲藕、黑木耳、葱姜蒜、小米椒、香菜、醋、香油、白糖。

做法：

1. 木耳和藕片分别焯水沥干。

2. 所有材料混合，加入调料拌匀。

开胃泡藕带

材料：藕带、泡菜水（野山椒、盐、白醋、白糖、味精）。

做法：

1. 藕带切段，泡水后沥干。

2. 泡菜水调好后浸泡藕带。

麻辣酸白菜丝

材料：白菜帮、香菜、香油、大蒜、辣椒油、白糖、柿子醋、酱油、食盐。

做法：

1. 白菜帮洗净切条。

2. 加入调料拌匀。

红油猪肚

材料：猪肚、香菜、花生碎、香葱末、酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油。

做法：

1. 猪肚焯水切丝。

2. 加入调料拌匀。

凉拌豆腐丝

材料：豆腐丝、香菜、辣椒、蒜末、酱油、香油。

做法：

1. 豆腐丝焯水沥干。

2. 加入调料拌匀。

凉拌牛肉

材料：牛肉、花生油、淀粉、洋葱、香菜、酱汁（酱油、蚝油、香油、盐、糖、米醋、姜蒜）。

做法：

1. 牛肉腌制后焯水。

2. 加入调料拌匀。

凉拌蒜苗

材料：蒜苗、米醋、辣椒段、蒜末、酱油、蚝油。

做法：

1. 蒜苗焯水后撕条。

2. 加入调料拌匀。

抹茶凉粉

材料：抹茶粉、绿豆淀粉、纯净水、热水、油辣子、酱油、米醋、盐、蒜末、香葱葱花。

做法：

1. 混合抹茶粉和热水成粉浆。

2. 加入绿豆淀粉混合成糊。

3. 倒入模具冷却后切片。

早餐凉拌菜

材料：紫甘蓝、白洋葱、黑白木耳、腐竹、胡萝卜、大葱、紫菜、虾皮、香菜、鸡蛋。

做法：

1. 食材切好，鸡蛋煮熟去壳。

2. 所有材料混合，加入调料拌匀。

以上是一些早餐凉菜的制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。