伊犁师范大学的王牌专业包括法学、汉语言文学、数学与应用数学、小学教育、应用物理学、化学、学前教育、生物科学、中国少数民族语言文学、思想政治教育等。这些专业通常被认为是学校最好的专业，并且有几个专业被评为国家级一流本科专业建设点，例如数字与应用数学、法学和汉语言文学。

根据最近的信息，伊犁师范大学的专业排行榜中，生物科学、应用化学、应用物理学等专业被评为省重点或培育专业，表明这些专业在学术和就业方面具有一定的优势。

教育学专业也是伊犁师范大学的强项，特别是在幼儿教育、小学教育等方面，学校提供了系统的教育理论培训和实地教学实习机会。

选择哪个专业最好，取决于个人的兴趣和职业规划。建议在选择专业时，考虑专业的就业前景、个人兴趣以及是否符合自己的长期发展目标。