饭店做账需要准备和遵循以下步骤和注意事项：

准备阶段

收集资料：

包括收入记录、发票、进项发票、支出记录、往来账款等。

设置会计科目：

如库存现金、银行存款、应收账款、应付账款、营业收入、营业成本等。

账务处理

收入记账：

记录收到的客户款项，如销售菜品的收入。

成本核算：

计算每个菜品或服务的成本，包括原材料、调料、燃料等。

费用记录：

记录所有相关的费用，如员工工资、水电费、折旧费等。

税金记账：

根据当地税法，计算并缴纳相应的税金。

对账：

将账簿记录与银行流水账对比，确保账目一致。

报表编制

财务报表：

编制资产负债表、损益表、现金流量表等。

税务申报：

根据财务报表和税法要求，按时申报纳税。

注意事项

账务准确性：确保所有记录和计算都是正确的。

账务安全：注意账务异常，防范窜改和账务漏核。

权限控制：实施适当的安全及权限控制措施。

财务法规：了解并遵守税法和财务法规，确保合规。

信息化技术：利用管理系统、财务系统和账务系统提高账务处理的准确性和可追溯性。

定期审计：定期对账务数据进行审计，确保账务信息的可靠性。

请根据饭店的具体情况和当地的会计及税务规定，进行详细的账务处理。