陕西铁路工程职业技术学院的王牌专业包括：

1. 高速铁道工程技术专业

2. 铁道工程技术专业

3. 道路桥梁工程技术专业

4. 地下工程与隧道工程技术专业

5. 建筑工程技术专业

6. 工程测量技术专业

7. 材料工程技术专业

8. 工程造价专业

9. 土木工程检测技术专业

10. 铁道信号自动控制专业

11. 城市轨道交通工程技术专业

这些专业在就业市场上表现良好，具有较高的就业率和工资待遇。请注意，专业设置可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议以学校最新公布的信息为准