当企业在盘点过程中发现盘亏时，以下是会计分录的处理方法：

确认盘亏数量

首先统计盘点后的实物库存数量，并与原账面数量进行比对，确定具体的盘亏数量。

会计处理

对于盘亏的物料，应直接减少库存账面数量。

在账面上，根据盘亏数量，记录在库存商品科目项下，现金的借方金额应当减少。

产生凭证

根据上述处理，需要产生相应的会计凭证，包括库存商品科目的借方减少，现金的贷方金额减少，并填写摘要“库存盘亏”。

发放凭证

库存盘亏会计凭证记录完毕后，应把凭证发放给凭证收发处，以便及时归档和追踪。

完善相关记录

完成库存盘亏的会计处理后，需要把凭证号、支付金额、借贷科目以及库存盘亏数量等记录在案，以便外部审计查询，防止账务失真。

税务处理

根据盘亏原因，可能需要调整税务申报和纳税义务。

对于非正常损失，如自然灾害等，可能需要转出相应的进项税额。

账务调整

如果库存成本与实际盘点结果不符，需要进行相应的成本调整。

根据具体情况，可能需要重新计算成本，例如采用实际成本或市场价值等进行调整。

核实差异

仔细核实盘亏的原因和具体差异，以确定是否存在其他问题，如损坏、失窃或记录错误等。

防止未来盘亏

使用盘点单、抽查和安全库存量等方式检测和防止未来的库存盘亏。

请根据具体情况选择合适的会计分录，并确保遵循相关会计和税务规定。