李记串串香是一种流行的四川风味小吃，下面是一份简易的制作流程，你可以根据个人口味进行调整：

汤料准备

1. 一只老母鸡，冷水下锅。

2. 水开后撇去浮沫，加入料酒、葱和姜，熬制三小时。

荤菜准备

1. 鸡胗、毛肚、鸡爪、鸡翅、鸡心等，冷水下锅。

2. 加入料酒、姜和葱段，水开后撇去浮沫，煮熟后沥干水分。

3. 将煮好的荤菜放入凉水中泡一下，串串备用。

素菜准备

1. 香菇、鸡腿蘑、黄瓜、鲜笋、藕片、西兰花、土豆片、海带结、木耳、腐竹、金针菇、洋白菜、宽粉等，放入开水烫熟。

2. 捞出后放入凉水中过一下，串串备用。

调味

1. 辣椒使用中辣辣椒搭配小米椒，按2:1比例，掰成小段后热锅加油焯一下，磨碎。

2. 热油中加入花椒、八角、香叶、茴香、桂皮、葱、姜等香料炸黄后捞出。

3. 加入白芝麻、花生碎炸香后与辣椒混合，转大火烧至7分热，再将热油浇在辣椒上。

汤汁料

1. 老母鸡汤放凉后加入盐、酱油、糖、醋、香油、花椒油、青花椒面、自制辣椒油、半个柠檬片。

2. 搅拌均匀后，将串串放入浸泡半天即可食用。

吃法建议

吃串串前可以喝点水或饮料，预防空腹吃辣。

调料里可以加入蚝油增加风味，醋、香菜和葱花可缓解辣味和油腻感。

鱼类去签后煮，脑花需长时间煮以防腥味，毛肚和鸭肠不宜煮太久。

含淀粉多的菜品如粉丝、土豆、芋头等最后煮，避免糊汤。

清汤中加入黄瓜、金针菇、番茄等，汤味更佳。

以上步骤完成后，你就可以享受美味的李记串串香了。