牛杂培训选择时，可以考虑以下几个因素：

专业培训机构：

选择专注于牛杂培训的机构，如厨仟艺，它们通常提供正宗的牛杂制作技艺和丰富的行业经验。

全面培训内容：

好的培训机构会涵盖选材、腌制、熬制汤底等全流程，并提供实践机会。

实战经验：

培训中应包含实战操作和案例分享，帮助学员理解牛杂制作过程并从成功案例中学习。

技术配方：

选择不涉及加盟服务，而是专注于技术和配方的教学，以确保学到的技术不受品牌限制。

市场反馈：

了解其他学员的反馈和市场上的口碑，选择评价高、生意好的培训机构。

实地考察：

如果可能，实地考察培训机构，了解教学环境和实际操作条件。

个性化服务：

一些培训机构可能提供个性化的服务，如一对一教学，这有助于学员更快地掌握技能。

根据以上因素，你可以对比不同培训机构的特点和服务，选择最适合你需求的牛杂培训。