制作开心花甲的酱汁，你可以参考以下几种配方：

配方一：基础酱汁

配料：生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、水。

步骤：

1. 将生抽、蚝油、老抽、白糖和淀粉放入碗中，加入适量水搅拌均匀。

2. 锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入调好的酱汁，快速翻炒至花甲均匀裹上酱汁。

配方二：秘制红油酱汁

配料：芹菜、洋葱、大葱、剁椒、辣椒粉、生芝麻、菜籽油、一滴香、香料（紫草、良姜、香叶、八角、小茴香、山奈）。

步骤：

1. 油热后依次放入芹菜、洋葱、大葱炸香后捞出。

2. 放入香料炸至干捞出。

3. 辣椒粉中加入芝麻和一滴香，剁椒适量，与菜籽油搅拌后盖住，静置。

配方三：香辣酱

配料：泡椒、大蒜、生姜、香葱头、洋葱、西红柿、芝麻酱、花生酱、番茄酱、海鲜酱、排骨酱、辣椒油、花椒粉、特鲜、鸡精、味精、白糖、盐、色拉油。

步骤：

1. 将A料剁细，B料混合搅匀。

2. 热油炒香A料，加入B料，加入辣椒油、花椒粉、鸡精、味精、白糖、盐，色拉油拌匀。

配方四：简易酱汁

配料：小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、食用油。

步骤：

1. 蒜末、辣椒粉、白芝麻后淋上热油，加入生抽、白开水、陈醋、蚝油、鸡精搅拌均匀。

2. 酱汁倒入煮好的花甲中搅拌均匀，撒上香菜静置。

配方五：综合调料

配料：花甲、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱等。

步骤：

1. 花甲焯水后沥干，锅中热油炒香葱、姜、蒜、豆瓣酱。

2. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入花甲翻炒，加入水淀粉收汁。

选择一种配方，根据个人口味进行调整，即可制作出美味的开心花甲酱汁。记得花甲要提前清洗干净并吐沙，这样吃起来才更美味