开封的专科大学包括：

黄河水利职业技术学院

简称“黄水院”，是国家双高计划A档学校，全国前十，工科专业全国领先。

开封大学

是一所综合性大学，涵盖工、管、文、经、医、艺等多个学科门类。

开封文化艺术职业学院

是一所公办全日制普通高等职业院校，拥有丰富的艺术教育资源。

河南应用技术职业学院（开封校区）

提供多样化的专业选择，注重实践教学与产学研结合。

开封职业技术学院

旨在培养高素质技术技能型人才，拥有良好的师资力量和教学设施。

开封医学高等专科学校

专注于医学专业人才的培养，拥有一流的医学实验室和教学设备。