腌制鸡锁骨的方法如下：

材料准备

鸡锁骨

腌料（如奥尔良腌料、盐、姜蓉、料酒、水、红油、味精、芝麻、麻油和孜然等）

面粉或生粉

其他可选调料（如辣椒粉、白芝麻、孜然粉、椒盐粉等）

操作步骤

清洗鸡锁骨 ：将鸡锁骨清洗干净，去除多余的油脂和杂质。

腌制

在鸡锁骨表面均匀涂抹腌料，如盐、姜蓉、料酒和红油等，并加入适量水以便腌制。

腌制时间通常为30分钟至数小时，以确保肉质入味。

上糊

准备面粉或生粉，与腌好的鸡锁骨混合，比例为面粉或生粉：水 = 1:5左右。

可加入少量发酵粉增加蓬松度。

炸制

将上糊的鸡锁骨放入热油中，低温炸至熟透。

根据需要，可以再次高温油炸使鸡锁骨表面更加脆口并上色。

调味

炸好的鸡锁骨趁热刷上特制的调料，如红油、酱油、味精、熟芝麻和孜然等。

可根据个人口味添加其他撒料，如辣椒粉、白芝麻等。

小贴士

鸡肉建议炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温油炸至上色。

腌制过程中，可以根据个人口味调整腌料的比例。

炸制时，注意油温控制，避免过高导致外皮焦糊而内部未熟。