临沂的护理学校开设的专业主要包括：

1. 护理

2. 助产

3. 医学影像技术

4. 药剂

5. 医学检验技术

6. 康复治疗技术

7. 药学

8. 中西医结合

9. 口腔医学技术

10. 老年人服务与管理

11. 英语护理

12. 麻醉

13. 生物制药

14. 康复治疗学

15. 临床医学

这些专业中，护理和医学影像技术是山东省中等职业学校品牌专业，药剂专业是临沂市重点专业。