学习北京烤鸭技术，您可以考虑以下几个途径：

北京唐人美食培训学校

提供北京烤鸭课程，由经验丰富的专业老师授课。

学习内容包括：肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制等全套技术培训。

加盟知名烤鸭店

通过加盟某一家知名的烤鸭店，可以在实践中学习技术。

专业技校

选择专业的烹饪学校，如多味滋美食培训学校、御世尚品正宗北京烤鸭培训学校等。

实地学习

到著名的烤鸭餐厅实地学习，如北京大董烤鸭，了解新工艺改良和传统烤鸭的制作。

河北育英小吃培训学校

提供小吃培训，其中可能包含北京烤鸭的相关课程。

选择学习途径时，考虑培训机构的教学质量、师资力量、实操机会以及是否提供长期或短期课程。同时，实践经验和师傅的指导也非常关键。您可以根据自己的情况和需求，选择最适合您的学习方式