学习正宗凉皮技术，推荐您去陕西西安，因为那里是凉皮正宗做法的发源地。您可以考虑以下几种途径进行学习：

陕西本地小吃街或市场

在陕西，尤其是西安市，有许多著名的小吃街和市场，如碑林区小吃街、莲湖区农贸市场和长安区传统农贸市场等，您可以在这些地方找到正宗的凉皮做法。

专业餐饮小吃培训学校

例如山东甄选餐饮小吃培训学校，提供凉皮制作的专业培训。

滨州孙大妈小吃培训学校也提供正宗的陕西凉皮技术。

西安澜丰餐饮也是一个不错的选择，正规且收费透明。

选择学习凉皮技术时，请确保选择有专业背景和丰富教学经验的培训机构，这样您可以更好地学习和掌握正宗的凉皮制作技艺