学习制作火锅，您可以考虑以下几个途径：

重庆或成都

重庆和成都被认为是火锅的发源地，特别是重庆的毛肚火锅和四川的川味火锅都非常正宗。

专业火锅学校

您可以选择到专门的餐饮学校学习，这些学校通常提供系统的火锅烹饪技术培训课程，包括底料炒制、高汤熬制、蘸料调配等。

火锅店学徒

直接到一家专业的火锅店当学徒也是一种学习方式，可以边工作边学习。

哈尔滨引航餐饮技术培训中心

如果您在东北地区，特别是哈尔滨，可以考虑哈尔滨引航餐饮技术培训中心，它提供实践性强的火锅技术培训。

知名度高、办学久的学校

选择知名度高、办学时间长的学校进行学习，通常能保证较好的教学质量。

综合考虑

在选择学习地点时，要考虑学费、课程内容、教学质量以及是否提供创就业指导等因素。