开设沙县小吃的成本会根据不同的地区、店铺规模、装修档次以及是否选择加盟等因素有很大的差异。以下是一些概括性的信息：

加盟费用

加盟费用分为外卖店（19800元）、标准店（29800元）、旗舰店（49800元）。

需要支付额外的培训费用，每人约2860元。

总体加盟费用大约在14-21万元之间。

非加盟方式

如果选择接手现有的沙县小吃店，费用会根据店铺的营业额和装修状况有所不同。

一般而言，接手一个营业额为2000元的店铺可能需要18-20万元。

对于空店，如果装修不需要太豪华，2-3万元可能就足够了。

其他成本

店面租金、装修费用、设备和厨具用品购置、原材料采购等都会影响总成本。

根据不同的地段和店铺规模，租金和装修费用会有较大差异。

比如，简单装修的店面加上厨具用品可能需要7-8万元。

请注意，这些信息仅供参考，实际成本可能因各种因素而有所不同。建议在做决定前进行详细的市场调查和成本预算