江门市新会机电职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机械电子技术

2. 自动化技术

3. 电气自动化技术

4. 建筑工程技术

5. 汽车维修技术

6. 计算机应用技术

7. 市场营销

8. 文秘

9. 会计

10. 汽车运用与维修

11. 智能制造（数控技术应用）

12. 工业设计（模具制造技术）

13. 轨道交通设备制造

14. 工业机器人技术

15. 机电技术应用（机电一体化）

16. 计算机网络

学校以培养机电类人才为主，特别强调“数控技术应用”和“汽车运用与维修”两个专业。这些专业为学生提供了广泛的知识和技能培训，以适应不同行业和职业的需求。