制作卷粉可以使用以下几种米：

糯米：

糯米是一种富含淀粉的米种，粘性较高，适合制作卷粉等粘性食品。

纯白粘米：

优质纯白粘米磨成米浆后，经过蒸制可以制成卷粉。

大米：

普通的大米磨成米浆后加热蒸熟也可以制成卷粉。

红谷米：

选用老品种红谷米，需要一夜浸泡后细磨成浆，适合制作手工卷粉。

桂朝米和新米：

用于制作越南风味的小卷粉。

粘米粉：

粘米粉是由大米磨成的粉，适合制作肠粉等食品。

选择哪种米取决于所需的卷粉口感和风味。糯米和红谷米通常用于制作口感柔软且有弹性的卷粉，而纯白粘米和大米则适合制作更加传统的卷粉。不同地区可能会有特定的米种偏好